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一碗喉吻潤
二碗破孤悶
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散
五碗肌骨清
六碗通仙靈
七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生
愛喝茶的人，對于盧仝的七碗茶歌，相信都耳熟能詳。以前讀這首詩，覺得盧仝喝茶的感受有些夸張玄虛，是文人的詩意想象使然，而近年隨著我對茶的體察逐漸精微之后，開始明白這是一種實實在在的生理現(xiàn)象，換句話說，這便是常為茶人所樂道的茶之“韻”，從一碗之后，至第七碗，韻無所不至，穿梭其中。
我對于茶“韻”的體悟，源于它所帶給我的一種正能量，是品茶的過程所帶給我的身心靈全方位的體驗，尤其是那些沾染深山云霧氣息的傳統(tǒng)茶，茶性常是霸氣有余，飲后身心剔透，內省清明。唐代藥學家陳藏器曾在《本草拾遺》中說，“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥，”此中之說，應多指茶對“心病”的“藥理”功效，蘇東坡有一著名詩句，“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，更是將飲茶之身心療效推到極致。
在一次周末茶會上，我和師兄，還有另外幾位茶友，結廬秋前，把言清談，師兄是位極知茶之人，也是我學茶路上極有緣分的茶友之一，那日由師兄事茶，茶品是正味鐵觀音，一道下去有七泡，大伙就這樣圍坐一起，在師兄的帶領之下，領悟了傳說之中的“觀音韻”，和盧仝七碗茶歌的表述如出一轍，唯一的遺憾是，這茶味不夠厚重，有點輕薄。帶著這樣的遺憾，正值秋茶上市之際，我啟動了回鄉(xiāng)尋韻之旅。
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“古早那時候……”小時候，奶奶講故事總是這樣展開，娓娓道來，如一位來自遙遠的智者般的口吻，充滿了對久遠之前那些美好情懷的無盡緬懷和向往，并常教導我要學習古早人那些美好的品性與修養(yǎng)。“古早”在閩南語的語境里是一個褒義詞，意思和古代相近，都是指久遠之前，但比古代多了一分肯定的意味，帶點美好、人情、質樸的感覺，尤指那些值得后人去傳承的文化民俗，所以，聽老一輩的人講故事的時候，總會提到這個詞語。
時下于家鄉(xiāng)復興的“古早茶”，便是對近乎被廢棄的傳統(tǒng)工藝的重新拾起，說到古早茶，那已經(jīng)是童年的味道了，“藍天、白云、小溪、雨林、水凝、暖陽”這些詞語或許可以略微表達我對古早味的回憶，現(xiàn)今，只能在一些海拔較高的天然茶山上才能有這樣的“古早味”了。
回家碰到著名茶文化專家李波韻老師，李老師是安溪茶文化“純、雅、禮、和”的提出者，說到傳統(tǒng)鐵觀音，李老師說現(xiàn)代人追逐商業(yè)利益，不尊重茶的遺傳性，置鐵觀音于無韻之地，逆性者前行終不遠矣。李老師認為傳統(tǒng)工藝出來的古早茶才是遵循了茶的原性，韻中帶香，香中有韻，是為鐵觀音的正統(tǒng)香氣，幽蘭香。席間說到古早茶的沒落，李老師很激動，并笑稱自己這樣的行為沒有茶人風范，讓我不要向他學習。
與李老師同行者，安溪著名茶人王緒強王老師，卻是用實實在在的行動在傳承著傳統(tǒng)工藝鐵觀音，王老師在我學茶路上給予過許多有價值的指導，公務員和商人的雙重身份的王老師在我眼中卻更酷似老文青的形象，熱情好客，與人為善。此次回家，大多時間泡在王老師的茶舍里。
王老師茶學出身，畢業(yè)于福建農(nóng)業(yè)大學，他的古早茶園分布在鐵觀音發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)西坪鎮(zhèn)柏葉村，茶苗選擇純正的“紅心歪尾桃”品種，采取生態(tài)茶園管理，由專業(yè)人員進行深耕培育，一年多次深翻、覆土，主要致力于傳統(tǒng)工藝鐵觀音的傳承。我上山看制茶師傅一家人制茶的歷程，全程幾乎手工，尤其做青部分，堅持四遍搖青、揉捻，很是用心。
制茶師傅同是茶學出身，與王老師是校友，常年深居山中，喝山泉水，吃有機蔬菜，喝古早茶，生活方式很健康，當時在山上，我喝了一道剛制作出來的古早茶，立即就暈了，茶的力道之霸氣，估計一是和產(chǎn)區(qū)有關，二是估計和這里的山這里的水也有關，這也就是常人所講的韻吧，西坪的茶韻之足一向為人所樂道。還記得當時我喝完古早茶，吃完茶師傅的農(nóng)家菜，然后坐在山口吹風，那種雨林濕潤的感覺撲鼻而來，很自然的味道。
老傳統(tǒng)的鐵觀音除了堅持手工四遍搖青、揉捻，還要用木炭足火烘焙，正統(tǒng)的濃香型鐵觀音就是在傳統(tǒng)工藝出來的清香型鐵觀音的基礎上進行足火烘焙，但現(xiàn)在市面上大多采取電焙方式，最傳統(tǒng)的方式是炭焙，這樣出來的茶無論從口感上還是茶韻上，都無可挑剔，而且很養(yǎng)胃，很適合一些年齡較大的老茶客。所以，古早茶從工藝的傳統(tǒng)深度來講，又可細分為清香型與濃香型，濃香型又有電焙與炭焙之分，但如今經(jīng)得起重搖青、重焙火的茶青并不多了。
